PECES REDONDOS Y PLANOS

Peces Redondos	Peces Planos
Presentan una aspecto redondo en su exterior y lo conservan incluso realizándoles un corte transversal.	Estos se caracterizan por ser bentónicos, es decir que la mayor parte de sus vidas la pasan fijos en el fondo marino y de hecho se desplazan muy poco.
Su carne, en términos gastronómicos es muy firme y consistente.	Su carne a causa de esto es delicada, blanca y sin tono muscular, no muy firme ciertamente.
Presentan un sabor fuerte.	Todos estos sin excepción empiezan su ciclo de vida como larvas pelágicas. A medida que avanza su maduración, comienzan a nadar de lado y los ojos se colocan de esta forma para brindarles seguridad
Su espinazo presenta una disposición plana de espinazo a cola, lo que permite limpiarlos y porcionarlos en filetes.	Habitan en los fondos marinos, alimentándose de lo que por ellos pase, evitando así esfuerzos.
Dentro de estos hallamos más comúnmente, la merluza, la pescadilla, el bacalao, salmonete, lubina, trucha.	Se los limpia, pero en la mayor parte de casos se conserva la cabeza y la cola.
	Entre los más populares tenemos al lenguado, rodaballo, platija, entre otros.

PECES REDONDOS Y PLANOS: CUADRO COMPARATIVO.

RECETAS CON PECES PLANOS:

Nombre de la Receta: Lenguado a la Meuniere con papas a la inglesa.
Género: Plato Fuerte.
Porciones: 4 porciones.
Ingredientes	Cantidad	Unidad	MP
Papas	12	Unidad	Cocidas y peladas
Filete de lenguado	1500	gr
Leche	500	gr
Harina	300	gr
Mantequilla	100	gr	Clarificada
Fumet	400	ml
Zumo de limón	c/n	ml
Alcaparras	200	gr
Perejil	c/n	gr
Sal	c/n	gr
Pimienta	c/n	gr
Procedimiento:
1.- Tornear las papas lo más prolijas posible.
2.- Cocerlas en agua hasta que su textura sea la adecuada.
3.- Clarificar la mantequilla con cuidado eliminando los excedentes de suero.
4.- Salpimentar los filetes.
5.- Pasarlos por un baño de leche y luego por harina.
6.- Sellarlos por ambos lados y dejar cocer un momento.
7.- Agregar el fumet, el zumo de limón, y el perejil.

Nombre de la Receta: Lenguado rebosado en almendras y de finas hierbas
Género: Plato Fuerte.
Porciones: 2 porciones.
Ingredientes	Cantidad	Unidad	MP
Almendras	80	Unidad	Peladas y picadas
Semillas de Sésamo	80	gr
Filetes de lenguado	500	gr
Zumo de limón	c/n	gr
Mantequilla	50	gr
Crema de leche	350	ml
Romero	c/n	ml	Fresco
Tomillo	c/n	gr	Fresco
Salvia	c/n	gr	Fresco
Ajo	25	gr	Brunoise
Cebolla Perla	60	gr	Brunoise
Pimienta
Sal
Procedimiento:
1.- Se procede en una sartén a colocar la cebolla perla y el ajo picados, junto con la mantequilla
2.- A esta preparación se agrega la crema de leche, junto con las hierbas lavadas.
3.- Se lleva a ebullición.
4.- Colamos la salsa.
5.- En otro sartén colocamos aceite y el pescado, a fuego bajo.
6.- Cuando veamos que empieza a dorarse procedemos a añadir las almendras machacadas junto al sésamo.
7.- Se debe cuidar de no cocer en exceso.

Nombre de la Receta: Lenguado con champiñones en escabeche
Género: Plato Fuerte.
Porciones: 2 porciones.
Ingredientes	Cantidad	Unidad	MP
Filetes de lenguado	500	gr
Champiñones	300	gr	Limpios y laminados
Zuquini	80	gr	Medium Dise
Zanahoria	100	gr	Medium Dise
Ajo	15	gr	Brunoise
Vinagre	30	ml
Aceite de oliva	c/n	ml
Perejil	c/n	gr
Laurel	c/n	gr
Pimienta de Cayena	c/n	gr
Cebolla Perla	30	gr	Brunoise
Pimienta
Sal
Procedimiento:
1.- Se coloca en un sartén un chorro de aceite de oliva y a fuego alto se cuecen los champiñones
2.- A esta preparación se agrega la zanahoria, el zuquini, la cebolla y el ajo.
3.- Dejamos cocer unos minutos más, entre 3 y 4 minutos y rectificamos con vinagre, aceite de oliva y hojas de laurel.
4.- Colamos la salsa.
5.- En otro sartén colocamos aceite y doramos el pescado de cada lado.
6.- Cuidando de cocerlo demasiado se añade el escabeche.
7.- Se espolvorea perejil.

Bibliografía:

Ortiz. C.F. (2013)  Diferencias entre pescado Plano y Redondo. Prezi.